Zet, 31 oktober 2005
Verenigde Staten Spareribs

Desillusie

Waar?: Plezanterij De Groote Schouw
Prijs: onderdeel van arr.
Beoordeling: *1/2

Ach ja, de onbeperkte sparerib. In restaurants de bestelling bij uitstek voor de welbekende boer die niet vreet wat hij niet kent. Geef hem zijn spareribs met wat friet en sla om opzij te schuiven en hij ziet dat het goed is.

Ik verkeerde altijd in de verondersteling dat er voor een kok weinig eer te behalen was aan spareribs. Marineer een paar ribben en leg ze een tijdje op de bakplaat; een kind kan de was doen. Ik bleek een romanticus.

Afgelopen zaterdag werd namelijk het 5de lustrum van de TSAV Parcival (http://stuwww.uvt.nl/parcival) gevierd. Hulde aan de organisatie, het zat allemaal goed in elkaar. We aten alleen wel spareribs, bereid in de Groote Schouw (http://www.plezanterijdeschouw.nl/), het eetcafé/restaurant (plezanterij??) van niemand minder dan Tilburgs trots Twan "puur op het gevoel" Leijten (http://www.janvis.nl/nl/artiest.php?ArtistID=3&ArtistNameID=44).

Twan presenteerde ons een lopend buffet, bestaande uit een schoteltje salade, een grote bak friet, een grote bak kipsaté, een grote bak spareribs en een grote bak spaghetti met tofu voor de vegetariërs. De vetten waren zo overtallig aanwezig dat zij in hun eentje een meerderheidsregering konden vormen, niet gedwarsboomd door de eiwit-zetmeel oppositie. De vitaminen en mineralen moesten uit lijfsbehoud noodgedwongen fuseren in een splinterpartijtje.

In de saté trof ik trouwens stukken kip aan ter grootte van mijn vuist. Het beestje is tijdens zijn onbezorgde scharrelleventje op de zonnige boerderij, vrij van ophokplichten en dioxide, vast liefkozend "Arnold" genoemd. (http://www.motherearthnews.com/images/eggs/Best-Chicken-full-6.jpg)

Maar om terug te komen op de aanleiding van deze verhandeling: de spareribs. Ik wil mezelf zeker niet kwalificeren als een expert op het gebied van vlees. Ik kan het enkel negatief omschrijven als "alles behalve het vet, de botten en de organen". Ik weet echter drie dingen over spareribs:
1. Spareribs zijn niet zwart
2. Spareribs zijn niet droog
3. Spareribs hebben smaak

Misschien moet Twan "Puur op het gevoel" Leijten toch een keer de aanwijzingen van het recept volgen...

Voor uitleg:
http://culinair.waarbenjij.nu/index.php?intMessageId=1105217

Verras Culinair in Verenigde Staten met een belletje via HalloBuitenland.nl